Rinderfilets im Kräutermantel mit Risotto & Spinat

Für das Risotto: Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten, mit Weißwein/Prosecco ablöschen. Mit heißer Gemüsesuppe aufgießen und die Gemüsesuppe nach und nach unter mehrmaligem Rühren auf mittlerer Hitze einköcheln lassen. Wenn zwei Drittel der Gemüsesuppe einreduziert sind, den Blattspinat unterheben. Das Risotto mit Parmesan und Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Rinderfilet: Den Ofen auf 150°C Heißluft vorheizen. Das Rinderfilet  waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet kurz von allen Seiten scharf darin anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Heißluft für ca. 50 Minuten {je nach Fleischdicke} auf dem Gitter garen. Die Kräuter waschen und hacken. Das Filet aus dem Ofen nehmen, salzen und pfeffern nach Wunsch nochmals etwas Olivenöl darauf verteilen und in den gehackten Kräutern wälzen. In Stücke schneiden und mit dem Spinat-Risotto servieren.