Zubereitung
Für den Teig: Das Mehl in eine Schüssel geben. Den Germ in der lauwarmen Milch auflösen und die Milch-Germ-Mischung zum Mehl hinzufügen. Den Zucker, die Eigelbe und das Öl einrühren und mit der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung: den Risottoreis mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Die Hitze reduzieren, unter mehrmaligem Umrühren für ca. 25 Minuten einköcheln lassen. Die Bio Zitrone waschen und die Zitronenzesten abreiben. Zitronenzesten und den Rum unter den Milchreis heben. Eine Vanilleschote auskratzen, das Mark unterrühren. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in gleichmäßige Spalten schneiden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz rund ausrollen und die runde Backform damit auslegen. Die Eiweiß zu steifem Eischnee aufschlagen, anschließend unter den Milchreis heben. Den Kuchenboden mit dem Milchreis belegen und mit dem Apfelspalten gleichmäßig belegen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für 45 Minuten backen.
.s. cookingCatrin
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