Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl und Backpulver einrühren, die Milch hinzufügen und einige Minuten gut durchrühren. Die Cucpcakeförmchen zur zwei Dritteln füllen und bei 175 °C Umluft 20 Minuten backen. Die Muffins auskühlen lassen.

Für das Topping: Den Apfelsaft mit dem Zucker und Zimt aufkochen. Temperatur zurückdrehen und auf mittlerer Stufe einkochen lassen bis ein dicker Sirup (ca. 1 bis 1,5 EL) ensteht. Auskühlen lassen. Die Guma Patisserie Creme in eine Schüssel geben. Vanillezucker und einen halben Teelöffel Zimt einrühren. Die Creme aufschlagen. Den Bratapfelsirup einrühren. Die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und das Topping großzügig auf die Muffins dressieren. Mit Apfelscheiben garnieren und die Bratapfel Cupcakes mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben.