Bunter Frühlings Feta Gemüse Sandwich

Dauer: 25 Minuten | *Kochlehrling Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 Sandwichbrote

Für die Creme:

125 g Erbsen {TK

1 Avocado {groß}

Salz & Pfeffer

Für den Belag:

250 g Feta

1 Ei

Salz & Pfeffer

30 g Mehl

70 g Sesam

2 EL Olivenöl

etwas Rucola

4 große Radieschen

Rotkraut {fertig} | alternativ hier entlang zum Rezept

Etwas Kresse

Einige Cherrytomaten

Veggie Frühlingsbrunch – Feta Gemüse Sandwich

Wir starten energievoll in den Tag und servieren Superfood Sandwiches mit einer leichten Avocado-Erbsen-Creme, frischen Radieschen, Rucola und roten Rüben. Als Highlight in Sesam panierter würziger Feta. Dafür den Feta in Ei, Mehl und Sesam panieren und kurz etwas Olivenöl herausbraten. Mit nur wenigen Handgriffen zum perfekten Feta Gemüse Sandwich und damit energiegeladenen Start in den Tag. Doch das A und O eines Sandwiches ist und bleibt noch immer das Brot selbst. Und deshalb verwenden wir nur Brot mit bester Qualität aus Österreich.

Zubereitung

Feta trocken tupfen und in vier gleich große Scheiben schneiden. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den Feta mit Mehl, Eiern und Sesam panieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Feta in Olivenöl auf mittlerer Hitze ausbacken.

Erbsen kurz blanchieren, Avocado schälen und den Kern entfernen. Die Avocado mit den Erbsen pürieren. Mit Salz und Pfeffern abschmecken.

Die Sandwich Brote halbieren. Die Avocado-Erbesencreme auf je einer Hälfte der Brote verteilen. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf der Creme verteilen. Rucola obenauf geben. Den panierten Feta auf die Sandwiches legen. Mit Rotkraut, Kresse und Tomaten garnieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Deckel obenauf setzen.

Wer mag kann die Sandwich Hälften vor dem Garnieren toasten.