Zubereitung
Für die eingelegten Eierschwammerl: Die Schwammerln putzen und schmutzige Stängelenden abschneiden. Etwas Salzwasser erhitzen und die Schwammerln 3 – 5 Minuten darin blanchieren.
Die Knoblauchzehen schälen. Die Schwammerln mit den Kräutern und den Knoblauchzehen in Einweckgläser füllen. Zwiebelscheiben dazugeben. Wasser mit Einlege-Essig und Zucker aufkochen. Die Gewürze mit ins Glas füllen und mit der heißen Flüssigkeit aufgießen. Mit einem Schuss Öl abschließen. Die Gläser sofort verschließen.
Den Salat waschen und trocken schleudern. Mit dem Vogerlsalat in eine Schüssel geben. Den Salat abschmecken, mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Öl marinieren und kurz durchrühren. Den Salat in tiefen Tellern anrichten, mit den Eierschwammerln und den Ziegenfrischkäsebällchen servieren.
Tipp: wer frische Eierschwammerl verwenden möchte kann eine kleine Zwiebel oder Schalotte schälen und fein hacken. In etwas Öl zusammen mit den geputzten, halbierten Eierschwammerl in einer Pfanne anrösten und mit etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschirr gefunden bei {Stielreich.at}
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