Zutaten

1 Zwiebel

Olivenöl

275 g Risotto-Reis

1/8 Liter Weißwein

850 ml Gemüsebrühe

ca. 500 gemischtes Gemüse {Zucchini, Paprika, Karotten, Brokkoli, Karfiol, Tomaten}

75 g Parmesan {frisch gerieben}

1 – 2 EL Butter {zum Verfeinern}

Salz und Pfeffer