Karamellisierter Ziegenkäse auf Linsensalat

Das Gemüse waschen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspühlen {bis das Wasser klar wird}. Die Zitrone abwaschen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden.  Den Granatapfel mit etwas Druck hin- und herrollen um die Kerne im Inneren der Frucht etwas zu lösen. Anschließend den Granatapfel halbieren und die Kerne mithilfe eines Holzlöffels herausklopfen.

Für den Salat die das Fruchfleisch der Avocado in Würfel schneiden und diese mit dem Saft einer Zitronenspalte und Öl verrühren. Den Rucola hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtem Blech legen. Honig und Kürbiskerne über dem Käse verteilen. Anschließen im vorgeheiztem Ofen bei 180° Heißluft für ca. 10min. garen. Anschließend den Käse aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Den den restlichen Honig auf den Scheiben verteilen.

Für die Linsen, Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin für ca. fünf Minuten anschwitzen. Linsen hinzugeben und ca. drei Minuten anbraten. Den Saft einer Zitronenspalte dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Granatapfelkerne und Zitronenschale unter die Linsen rühren.

Den Salat mit der Linsenmischung und einer karamellisierten Scheibe Käse mit gerösteten Kürbiskernen und den restlichen Granatapfelkernen anrichten und servieren.