Kokos Charlotte mit Mango-Topfencreme

Für die Madeleines: Den Ofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Ein Madeleine-Blech mit einem Teelöffel geschmolzener Butter einpinseln. Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine mehrere Minuten schaumig aufschlagen. Das Mehl unterheben. Die Bio Zitrone heiß waschen, den Saft auspressen, die Zesten abreiben. Den Zitronensaft und die Zitronenzesten mit dem Backpulver und der geschmolzenen Butter in den Teig einrühren. Die Masse für 20 Minuten stehen lassen, danach in das Madeleine-Blech einfüllen. Die Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft für zehn Minuten backen.

Für die Mango-Topfen-Creme: Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Topfen mit der Kokosmilch glattrühren. Den Puderzucker und das Mark einer Vanilleschote unterrühren. Die Gelatine in eiskaltem Wasser auflösen und unter die Creme rühren. Die Creme kurz im Kühlschrank kaltstellen.

Eine Springform mit 22 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Madeleines der Länge nach halbieren und die Madeleine-Hälften an den inneren Rand der Backform stellen. Die restlichen Madeleines zerbröseln und den Boden der Backform damit auslegen. Die Mango-Topfencreme auf den Madeleines verteilen. {Dabei darauf achten, dass die Madeleines am Rand höher sind als die Creme.} Für mindestens drei Stunden {oder über Nacht} im Kühlschrank festwerden lassen. Mit reichlich Kokosflocken und Bananenchips garnieren und mit einem thematisch passenden Cake Topper versehen. Optional mit einer farblich passenden Schleife versehen.

{Flamingo Caketopper gefunden bei www.partymoments.at}