Eine eckige Backform {20 cm Länge} oder alternativ eine runde Form 18 bis 20 cm Durchmesser mit Kokosöl einstreichen und mit Semmelbröseln auskleiden.

Den Kürbis {für den Kuchen und für das Topping} je nach Sorte schälen, putzen und in etwas Wasser garen, anschließend abseihen, fein pürieren und etwas auskühlen lassen. Die Eier mit dem Honig minutenlang in der Küchenmaschine aufschlagen bis die Masse eine sehr cremige, feine Konsistenz hat und sich verdreifacht hat. Das Kokosöl schmelzen. Dem Kürbispüree {250 g} Kokosöl, Dinkel-Vollkornmehl, Backpulver Haferflocken und die gemahlenen Nüsse unterheben. Mit etwas Zimt abschmecken und in die Backform füllen.

Für das Topping, die Nüsse grob hacken, mit Kokosöl, Kürbispüree {20 g} und Honig vermengen und über der Masse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Heißluft für rund eine Stunde backen. {Nadelprobe machen} und sofort noch heiß aus der Form stürzen. Auskühlen lassen und genießen.

Basiszutat für unseren gesunden Kürbiskuchen mit Nüssen ist der Bio Kürbis aus Zurück zum Ursprung Bio-Gemüsebau, erhältlich bei Hofer. Die strengen Auflagen für biologischen Obst- und Gemüseanbau von Zurück zum Ursprung machen sich für den Klimaschutz, die Wassereinsparung und den Erhalt der Naturvielfalt bezahlt. Bis zu 37,7 % weniger CO₂-Emissionen, 48,8 % weniger Wasserverbrauch, 67 % mehr Naturvielfalt und ein bis zu 93 % höherer Mehrwert für die Region falle beim Bio-Obst und Bio-Gemüse aus Ursprungs-Landwirtschaft an.

Statt dessen werden bei Zurück zum Ursprung Bodenfruchtbarkeit und Hummusgehalt durch schonende Bewirtschaftungsmethoden gefördert. So können die Böden mehr CO₂ speichern und benötigen weniger Wasser zum Auswaschen von Schadstoffen. Auch sorgen eine vielfältige Fruchtfolge, schonende Bodenpflege mit natürlichem Humus und natürliche Schädlingsregulation für gesunde Böden mit mehr Naturvielfalt. So können sich die Böden festigen und sorgen mit ihren Wurzelsystemen für eine gute Bodenqualität. Der Schwerpunkt von Zurück zum Ursprung auf Produkte aus typisch österreichischen Regionen führt zudem zu einem deutlich höheren Mehrwert für die Region. Damit leistet jedes einzelne Produkt einen wichtigen Beitrag für die wirtschaftliche und soziale Stabilität der Region, aus der es kommt und wir können mit gutem Gewissen auf die heimischen Produkte für den  Kürbiskuchen mit Nüssen zurückgreifen.

Gesunder Kürbiskuchen mit Nüssen

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