Passend zum Frühlingsbeginn gibt eine leichte Kräuterschaumsuppe mit feinen Schnittlauch-Topfennockerln. Gesund und ohne Schlagobers mit einer tollen, frühlingsfrischen Farbe.

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Zwiebeln

150 ml Weißwein

800 ml Gemüsebrühe

150 g Sauerrahm

1,5 EL Mehl

120 g gemischte Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, Koriander, Salbei und Oregano)

Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung Suppe:

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe aufgießen, die Kräuter hinzufügen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Sauerrahm hinzufügen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.

Für die Schnittlauch – Topfen – Nockerln:

Zutaten:

100 g Grieß

100 g Sauerrahm

250 g Topfen

2 Eier

20 g frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Mit zwei Löffeln Nockerln formen und diese in siedendem Wasser 3 – 5 Minuten garen.

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