Für den Palatschinkenteig das Mehl mit den Eiern sowie Milch, Salz, Vanillemark und Mohn in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Eine halbe Bio Zitrone heiß waschen, die Zesten abreiben und in den Teig einrühren. Den Teig kurz Beiseite stellen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig darin nach und nach zu dünnen Palatschinken ausbacken.

Die Mohnpalatschinken können in zwei Varianten serviert werden. Für die erste Variante die Mascarpone mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Vanillezucker verrühren. Die Palatschinken mit Mascarpone-Creme und zwei Esslöffeln Preiselbeer Marmelade bestreichen, einrollen oder zusammenklappen. Alternativ: die Palatschinken mit je zwei Esslöffeln Bio Preiselbeer Marmelade bestreichen und zusammenklappen oder einrollen.