1 Tasse {entspricht 250 ml} Uncle Ben´s Risotto Reis®
850 ml Gemüsebrühe
70 g frisch geriebener Parmesan
4 – 6 cl Cognac
4 Reh oder Hirschmedaillons á ca. 80 – 85 g
100 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Maisstärke
Salz & Pfeffer
Olivenöl
100 g Preiselbeeren
Die Zwiebel fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis einrühren und mit 4 cl Cognac ablöschen. Anschließend etwas Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren langsam einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hirsch- oder Rehmedaillons waschen, trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons zwei bis drei Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten unter Alufolie zugedeckt rasten lassen.
Die Bratenrückstände mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce mit Maisstärke binden.Das Risotto anrichten, mit je einem Medaillon anrichten. Mit Preiselbeeren, Jus und einem Rosmarinzweig garnieren.
.s. cookingCatrin
Wer mag kann die Sauce noch mit etwas Butter montieren. Wir mögen es leichter und ohne Butter.
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