Sauerkraut Salat – Vom Feld auf den Teller

Dauer: 20 Minuten | *Kochlehrling Menge: 2 Portionen als Hauptspeise | 4 Portionen als Beilage

Zutaten

500 g Sauerkraut

1 Apfel

1 Karotte

1 Stange Stangensellerie {inkl. Selleriegrün}

1 Handvoll Kürbiskerne

1 Handvoll Heidelbeeren

Für das Dressing:

Saft einer halben Zitrone

1 EL Honig

1 EL Senf

1 EL Öl

5 EL Wasser

5 EL Sauerrahm

Salz & Pfeffer

Optional: Knoblauch und Kürbiskernöl

SauerKraut{funding!} – Sauerkraut Salat

Vom Feld auf den Teller – Sauerkraut Salat und Sauerkraut-Strudel.

Auf kulinarischer Reise in die Heimat des Sauerkrautes. Im Eferdinger Becken läuft Mitte September die Krauternte an. Schritt für Schritt zum gesunden Sauerkraut. Das Eferdinger Becken in Oberösterreich ist eine fruchtbare Gegend. Die Nähe zur Donau und die damit verbundenen Schwemmlandböden eignen sich ideal zum Gemüseanbau. Und dieser wird dort großgeschrieben. Mehr als 23 heimische Bauernfamilien, die die traditionellen Vierkanthöfe bewohnen, liefern ihre Krautköpfe an efko. So kommt es auch, dass auf den Feldern im Eferdinger Becken mehr als 3.3 Millionen Krautköpfe wachsen. Eine Mischwirtschaft sorgt für beste Bodenbeschaffenheit. Rund alle fünf Jahre werden auf den Feldern Krautköpfe angebaut. Das gute Krautjahr heuer trägt dazu bei, dass die Weißkrautköpfe besonders groß ausfallen, denn große Feuchtigkeit ist ideal für Kraut.

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Zubereitung

Für einen milderen Geschmack das Kraut gerne ausdrücken oder sogar auswaschen. Apfel, Karotte und Stangensellerie waschen, putzen und fein raspeln. Gemeinsam mit dem Kraut, Kürbiskernen und optional mit Heidelbeeren auf einem Teller anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Über den Krautsalat gießen und servieren.

Sauerkraut: eines der ältesten Superfoods

Schon im antiken Griechenland ließ man Weißkohlstreifen mit Milchsäurebakterien gären und stellte so Sauerkraut her. Heute hat sich am Verfahren nicht viel geändert. Ob in der Dose, im Glas oder im praktischen Beutel, die Zubereitungsweise ist stets die gleiche. Der frische Weißkohl wird gewaschen, fein gehobelt und dann „gepresst“ – ehemals gestampft. Dabei platzen die Zellen, der Saft tritt aus und bedeckt den Kohl. Durch die Zugabe von Salz wird dem Gemüse während des Gärprozesses Flüssigkeit entzogen, gleichzeitig konserviert Salz das Weißkraut. Je nach Erntezeitpunkt braucht das Sauerkraut dann eine Gärzeit von 10 Tagen bis zu mehreren Wochen oder Monaten, letzteres im Winter. Geerntet wird in den frühen Morgenstunden, das Kraut ist noch möglichst kalt. Dieser Faktor trägt zur langsamen Gärung bei.

Kraut – ein echtes Superfood

Schon im 18. Jahrhundert war das vitaminreiche Sauerkraut, das als echtes Superfood gilt, Vitaminbooster auf langen Seefahrten. Seefahrer glichen damit ihren VitaminC-Mangel aus.

Sauerkraut…
*** VitaminC-Booster
*** ballasttsoffereich
*** gut für die Verdauung
*** Schlankmacher: nur 25 kcal/100g

Kraut ist eine beliebte Beilage für viele traditionelle Gerichte wie Bratl, Würsteln, Knödel, Nudeln und vielem mehr. Dabei kann das gesunde Kraut selbst zum Star am Teller werden.