Für die Kräuterbutter: Die Kräuter waschen und fein hacken. Die zimmerwarme Butter würfeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Thymian und den Oregano fein hacken. Die Bio Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben. Die Butter mit dem Knoblauch, Thymian, Oregano, zwei Teelöffeln Salz und dem Zitronensaft sowie der Schale im Mixer für circa 5 Minuten schaumig mixen. Die gehackten Kräuter dazugeben, mit Pfeffer abschmecken und erneut einige Minuten lang mixen. Die Kräuterbutter in die Mitte eines Blattes Pergamentpapier zu einer Rolle formen und fest einrollen. Im Kühlschrank für mindestens zwei Stunden festwerden lassen.

Den Backofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln waschen und putzen, vierteln und mit Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Heißluft für 25 Minuten backen. Die Bio Zitrone heiß waschen, die Zesten abreiben. Den Spargel aus den Gläsern nehmen und auf Pergament legen. Die Butter schmelzen, mit der Zitronenschale verrühren und über den Spargel geben. Die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Spargel legen. Einige Zweige Thymian darauflegen. Das Pergament über dem Saibling zusammenfalten und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Die Pergament-Päckchen im Backofen mit den Kartoffeln für 15 Minuten mitbacken. Fisch und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit frischer Kräuter-Zitronen-Butter servieren.