Surf & Turf traditionell

Für das Kräuterpesto: Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit den Kräutern in ein Gefäß geben. Mit Salz würzen und mit Öl aufgießen. Mit einem Pürierstab oder im Mörser zu einer sämigen Masse pürieren.

Für die Rote Rüben Chips: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Roten Rüben roh schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Gemüsescheiben in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und die Rosmarinzweige hinzugeben und mit den Olivenöl vermischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Gemüsescheiben darauf verteilen und 30 Minuten zu knusprigen Chips ausbacken.

Für den Dip: Die Kräuter fein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in das Joghurt einrühren. Salzen und pfeffern und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Die Steaks mit Öl bestreichen oder etwas Öl in eine Grillpfanne geben. Die Pfanne erhitzen und die Steaks darin scharf anbraten. Je nach Garstufe braten {vier Minuten für Rare, fünf bis sechs Minuten für Medium Rare und sieben bis acht Minuten für Medium}. Salzen und pfeffern und vor dem Servieren zwei bis drei Minuten zugedeckt rasten lassen.

Die Zanderfilets mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in Mehl wenden und auf der Hautseite einige Minuten anbraten.

Das Pesto in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle darin kurz schwenken, mit dem Steak, dem Zander und optional den Rote Rüben Chips servieren. Dazu passt der frische Kräuterdip.

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