Mit diesem Gericht kommt die geballte Ladung Energie in deinen Körper. Die Kombination aus leichten, gesunden Zutaten die voller Power und stecken und zu den sogenannten Superfoods zählen stärkt das Immunsystem, gibt dem Körper gute Energie ohne ihn zu belasten.

Zutaten (für 2 Portionen)

1 Beutel Reis

1 Avocado

1 Paprika (gelb)

200 g rote Rüben (gegart)

1/4 Granatapfel (ausgelöst)

2 Karotten

1 Faust voll Rucola

2 EL Walnusskerne

Zubereitung:

Den Granatapfel vierteln und entkernen. Die Paprika putzen und in Stifte schneiden. Die Karotte schälen und grob reiben. Die roten Rüben kurz im eigenen Saft erhitzen. Karotten- und Paprikasstücke kurz in blanchieren. Den Reis laut Packungsanleitung in gesalzenem Wasser zubereiten. Die Avocado putzen und in Streifen schneiden. Die Super Food Bowl anrichten. Dafür die roten Rüben halbieren, mit dem Gemüse und dem Reis in tiefe Teller oder Schüsseln füllen. Rucola dazugeben. Mit den ausgelösten Granatapfelkernen und den Walnüssen garniert servieren.

.s. cookingCatrin

Vegane Superfood Bowl mit Reis