Zubereitung
Für den Boden: Eine Backform mit Backpapier auslegen. Die Kekse mit einem Nudelholz in einem Plastikbeutel zerbröseln, den braunen Zucker, die geschmolzene Butter und etwas Salz mit den Keksbröseln vermischen. Die Keksbröselmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Im Kühlschrank für mindestens eine Stunde kühl stellen.
Für die Füllung: Den Frischkäse mit dem Topfen glatt rühren. Die Zeste von zwei Limetten abreiben, die Limetten auspressen. Den Limettensaft unter die Masse heben. Die weiße Schokolade schmelzen. Zusammen mit dem Zucker unter die Masse heben. Die Vanilleschote auskratzen, das Marc in die Masse einrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Die Gelatine unter die Masse geben. Die Masse auf dem Boden verteilen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren: Das Eiweiß mit dem Staubzucker zu steifem Eischnee aufschlagen. In einem Dressiersack mit runder Tülle füllen und auf den Cheesecake in großen Tuffen verteilen. Mit einem Bunsenbrenner die Spitzen anbräunen.
.s. cookingCatrin
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