21. September 2020

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Fish and Chips mit Mirabellen Tomaten Ketchup

Dauer: 45 Minuten | *Kochlehrling Menge: 4 Portionen

Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit MAISTRO

Zutaten

800 g Fischfilet {nach Wahl, entgrätet}

Maistro Kristallsalz & Pfeffer

Saft einer Zitrone

Etwas Mehl

Für die Pommes:

400 g Kartoffeln

400 g Süßkartoffeln

200 ml ÖL {dieses dann weiterverwenden zum Ausbacken vom Fisch}

Maistro Kristallsalz

Für den Bierteig:

200 g Mehl

150 ml Bier

1 Schuss Milch

½ Pkg. Backpulver

2 Eier

Maistro Kristallsalz

Für das Mirabellen-Tomaten-Ketchup:

500 g Fleischtomaten

1 kleine Zwiebel

200 g Mirabellen

2 EL Sonnenblumenöl

50 g brauner Zucker

50 ml Balsamicoessig

2 EL Tomatenmark

2 EL Waldhonig oder Ahornsirup

1-2 TL Paprikapulver, scharf

MAISTRO Kristallsalz & Pfeffer

Fish and Chips mit Mirabellen-Tomaten-Ketchup

Mit Fernweh im Magen backen wir unsere Koffer und machen uns auf eine kulinarische Fernreise in den Norden. Denn wir sind heute zu Gast in der brittischen Küche. Ganz traditionell kommt Fish and Chips auf den Teller. In Backteig frittiertes Fischfilet mit selbstgemachten Pommes. Panierter Fisch mit Pommes gilt inoffiziell als Nationalgericht des Vereinigten Königreiches und ist bis heute fester Bestandteil der englischen, schottischen und irischen Küche und Esskultur.

Jedoch mittlerweile auch international an Popularität gewonnen, finden wir Fish and Chips immer öfter auf Street Food Märkten. Und nicht nur auf Street Food Märkten wird gerne kreativ gekocht. Denn auch bei uns in der Kuchl lassen wir unserer Kreativität gerne freien Lauf. Wir servieren selbst gemachtes Mirabellen-Tomaten-Ketchup. Die fruchtige Kombi eignet sich herrlich als Dip für Fisch und Pommes.

Gewürzt wird bei uns mit feinem Natur Kristallsalz von Maistro. Als reines Naturprodukt ohne Zusätze überzeugt das Salz urzeitlicher Meere durch seinen hervorragenden Geschmack. Naturbelassen und rein – so natürlich wie Fisch und Pommes in England. Verfeinert unsere Pommes und schenkt ihnen den unverkennbar salzigen Geschmack.

So lassen wir uns den knusprig panierten Fisch mit den Kartoffelstäbchen schmecken und träumen uns nach England an den Hafen. Dort lauschen wir den Möwen am Meer und genießen unsere kulinarische Fernreise in vollen Zügen.

Zubereitung

Für die Pommes: Die Kartoffel und Süßkartoffel waschen und putzen. In circa 1,5 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Süßkartoffel- und Kartoffelstifte für 15 Minuten in Wasser einlegen. Das Öl in einer Fritteuse auf 140 Grad erhitzen. Die Gemüsestifte aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Diese portionsweiße für circa fünf Minuten in der Fritteuse frittieren, auf Küchenrolle abtropfen und für circa 15 Minuten ruhen lassen.

Das Öl auf 175 Grad erhitzen und die Pommes erneut für zwei bis drei Minuten frittieren. Die Pommes mit Salz bestreut servieren.

Achtung das Öl zum Ausbacken vom Fisch weiterverwenden.

Für den Bierteig: Mehl, Bier, Milch, Backpulver und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Salz hinzufügen. Den Teig für rund 20 Minuten rasten lassen.

Für das Mirabellen-Tomaten-Ketchup: Die Tomaten schälen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Mirabellen waschen und würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Mirabellen zugeben und für ein bis zwei Minuten andünsten. Die Tomaten mit Zucker, Essig, Tomatenmark und Honig einrühren. Mit Paprikapulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ketchup sofort in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und luftdicht verschließen, so hält sich die Sauce mehrere Monate.

Für den gebackenen Fisch: Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft abschmecken.

Etwas bemehlen und durch den Bierteig ziehen.

Das Öl {von den Pommes} in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch im Bierteig darin von beiden Seiten gleichmäßig ausbacken.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Sofort noch heiß mit Pommes und selbstgemachtem Mirabellen-Tomaten-Ketchup servieren.