18. Januar 2020

Brot & Gebäck

Vollkorn Jourgebäck mit Kürbis Topfen Chili Aufstrich

Dauer: 30 Minuten {ohne Kühlzeit} | *Kochlehrling Menge: Rund 20 Stück | 1 kleine Schüssel

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Zutaten

Für das Gebäck:

1 Würfel Germ

520 ml lauwarmes Wasser

775 g Vollkornmehl {oder Dinkel}

2 gestrichene TL Salz

½ TL Brotgewürz

etwas Mehl zum Bestäuben

Für das Topping:

Leinsamen, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne

Für den Kürbis-Topfen-Aufstrich:

½ kleine Schalotte

1 Zehe Knoblauch

250 g Topfen

5 EL Kürbiskernöl

Kräutersalz & Pfeffer

Chilipulver

Kürbiskerne {geröstet} zum Garnieren

Made with love – Vollkorn Jourgebäck mit Kürbis Topfen Aufstrich

Ob herrlicher Brunch, Snacks für unterwegs oder als pikante Vorspeise beim Dinner mit Freunden, mit unserem Vollkorn-Jourgebäck punktet ihr bei euren Gästen. Einfach vor- und zubereitet und dabei herrlich im Geschmack haben wir hier für alle Gastgeber, die ihre Zeit lieber mit den Gästen als allein in der Küche verbringen wollen, die ideale Rezeptidee. Feines Vollkorn-Jourgebäck mit Kürbis-Topfen-Chili Aufstrich.

Zugegebener Maßen, zusätzlich zu diesem gelingsicheren Rezept haben wir uns tatkräftige Unterstützung geholt. Denn wir bringen hungrige Augen dank dem Miele Combi-Dampfgarer punktgenau zum Leuchten. Mit 225 Grad und 40 % Feuchte landet unser Mini-Jourgebäck im Nu „ofenfrisch“ auf den Tellern. Innen fluffig und außen knusprig? Combigaren ermöglicht Ergebnisse ganz nach eurem Geschmack und ist dazu für jede Küchengröße geeignet. Platzsparend kombiniert: Backofenbetrieb, Dampf- und Combigaren für ein Maximum an Flexibilität beim Kochen!

Zubereitung

Für das Gebäck: Den Germ in ein lauwarmes Wasser krümeln und so lange verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Vollkornmehl mit Salz und Brotgewürz vermischen und Germ-Wasser hinzugeben. Einige Minuten lang kneten (bis ein homogener Teig entsteht). Eine saubere Arbeitsfläche und Hände mit etwas Mehl bestäuben. Teig zu einer runden, länglichen Rolle formen. Die Teigrolle mit einem Teigschaber in gleichmäßige Stücke teilen. Die Teig-Stücke zu Jourgebäck flechten. Das Gebäck auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen und mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche bestäuben (alternativ Pinsel oder Finger verwenden). Das Gebäck mit den verschiedenen Toppings garnieren. Anschließend für 20 Min. bei 225 °C Ober/Unterhitze knusprig backen.

Für den Aufstrich: Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Den Topfen mit Kürbiskernöl und Gewürzen glattrühren. Im Kühlschrank rund 2 Stunden ziehen lassen.

Den Aufstrich mit Kürbiskernen garnieren und gemeinsam mit dem Gebäck servieren.

Tipp

Das Vollkorn-Jourgebäck kann auch im Miele Combi-Dampfgarer mit 225°C und 40 % Feuchte gebacken werden.

Vollkorn Jourgebäck mit Kürbis Topfen Chili Aufstrich